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苹果削皮后变色还能吃吗?苹果削皮后为什么会变色?[多图]

2019-09-13 20:04:02来源:励志吧0次阅读

苹果是日常生活中最常见的水果,几乎全国各地,一年四季都有,但是经常吃苹果的你是否发现苹果在削皮之后,或者吃了一半之后,裸露的空气中的白色果肉很快就会变成黄褐色,甚至可以赶上吃苹果的速度,那么苹果表面变色后还可以食用吗?有没有什么不利于身体的物质呢?一起来看看!

1.变色后可以吃

其实苹果削皮后变色也是可以吃的,虽然口感和品相差一点,营养物质流失了一些以外,没有任何不利于健康的物质产生,所以还是可以放心食用的,如果实在觉得别扭,可以再去一层表皮,里面的果肉还是新鲜的哦。

2.为什么会变色

苹果在从树上被采摘下来之后,就像孩子离开了母亲,但是其体内的酚类物质会继续维持自身的呼吸作用,但是一旦去皮之后,酚类物质就会在酚酶的作用下被空气中的氧化物进行氧化分解,生成醌类物质,这个过程被称为酶促褐变,表现出来的结果就是,表皮变成黄褐色,相应的营养物质也会被分解掉一些,但是尚可食用。

3.质变后不可食用

如果放置时间过长,氧化分解作用加剧,营养物质分解被分解过多,就会导致其体内果胶物质被分解成甲醇和果胶酸,使得果肉变色、变味、松散,最后变质腐烂,这个时候就不能吃了。所以建议削皮后的苹果还是尽量立即吃掉,防止营养流失。

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